Пароконвектомат RATIONAL iCombi® Pro 6-2/1 E

Интеллектуальный взаимосвязываемый аппарат с такими режимами работы как птица, мясо, рыба, яичные блюда / десерт, гарниры / овощи, выпечка и Finishing, и такими способами приготовления как жарка, варка, выпекание и приготовление на гриле.

• Пароконвектомат соответствует DIN 18866 (с ручным режимом).
• Для большинства способов приготовления, используемых на коммерческой кухне.
• Для совместного или отдельного использования режимов «пар» и «сухой жар».

Доступны следующие «умные» функции:

iDensityControl — это интеллектуальная система управления микроклиматом аппарата iCombi Pro. Слаженное взаимодействие датчиков, нагревательной системы, парогенератора и активного удаления влаги создает в рабочей камере соответствующий микроклимат. Интеллектуальное распределение воздушных потоков обеспечивает наиболее соответствующий подвод энергии к продуктам. Все это гарантирует исключительную производительность, высокое качество блюд, равномерность приготовления и минимальный расход энергии.

iCookingSuite — это интеллектуальная система приготовления в iCombi Pro. В начале пользователь выбирает наиболее подходящий для продукта один из 7 режимов работы и / или 4 способов приготовления. Пользователь также указывает желаемый результат приготовления. Аппарат предлагает настройки подрумянивания и степени готовности. Интеллектуальные датчики распознают размер, количество и состояние блюд. В зависимости от шага приготовления все важные параметры, такие как температура, микроклимат, скорость вентилятора и время приготовления, регулярно корректируются. Желаемый результат достигается с наивысшим возможным качеством и за кратчайшее время приготовления. При желании можно изменить процесс приготовления и отрегулировать результат приготовления. Пользователь в любой момент может переключаться между iProductionManager или ручным режимом. Благодаря iCookingSuite вы можете с легкостью экономить время, сырье и энергию,
поддерживая стандартное качество блюд.

iProductionManager интеллектуально и гибко организует производственный процесс. Сюда относится выбор продуктов, которые можно готовить вместе на различных уровнях загрузки, оптимальная последовательность блюд и контроль процесса приготовления. iProductionManager поддержит вас инструкциями о загрузке и выгрузке блюд. В зависимости от процессов на кухне вы можете размещать заказы (до 2 на каждый уровень) в свободном режиме или же с установленной временной целью. Соответственно iProductionManager организует последовательность блюд и автоматически устанавливает подходящие настройки. Пользователь решает, готовить блюдо в режиме оптимизации энергии или времени. Система освобождает вас от непростых обязанностей по контролю, рабочее время и энергия сохраняются автоматически.

iCareSystem — это интеллектуальная система очистки и удаления накипи в аппарате iCombi Pro. Система распознает текущую степень загрязнения и кальцификации и предлагает идеальную ступень очистки и количество чистящих средств по одной из
9 программ очистки. Ультрабыстрая промежуточная мойка очищает iCombi Pro всего за 12 минут, а все программы очистки также могут выполняться бесконтрольно в ночное время. Благодаря низкому расходу бесфосфатных средств по уходу, воды и энергии iCareSystem является особо экономной и экологичной. Таким образом, iCombi Pro всегда поддерживается в чистоте без ручной работы и с минимальными затратами.

• Интеллектуальное управление микроклиматом с точными до процента измерением, настройкой и регулировкой влажности.
• Фактически замеренная в рабочей камере влажность регулируется и поддерживается.
• Динамическое распределение воздушных потоков в рабочей камере благодаря 1 интеллектуальным реверсивным высокопроизводительным вентиляторам с 5 интеллектуально запускаемыми и вручную программируемыми скоростями вентиляторов.
• Интеллектуальный контроль путей приготовления с автоматической адаптацией этапа приготовления к установленному результату. подрумянивание и степень приготовления, с целью безопасного и эффективного достижения результата. Независимо от оператора, размера блюд и количества загруженных порций.
• Посекундный контроль и расчет подрумянивания на основании реакцию Майяра с целью воспроизведения оптимального результата приготовления.
• Меняйте интеллектуальные пути приготовления или переключитесь с iCookingSuite на iProductionManager, чтобы обеспечить себе максимальную гибкость работы.
• Интеллектуальные шаги приготовления для идеальной выпечки.
• Индивидуальное программирование перетаскиванием до 1 200 программ приготовления, включающих в себя до 12 шагов.
• Простота переноса программ приготовления на другие аппараты по надежному облачному соединению ConnectedCooking или через USB-накопитель.
• Инструмент автоматического планирования и контроля iProductionManager обеспечивает оптимальную организацию нескольких процессов приготовления и смешанную загрузку. Автоматически закрывает пробелы в планировании. Автоматически планирует время и расход энергии, приготовление к заданному времени, позволяя начинать и заканчивать приготовление в то же время.
• Оптически сигнализирует о запросах загрузки и выгрузки светодиодами.
• Автоматическое возобновление и оптимальное завершение процесса приготовления независимо от перебоев в подаче электроэнергии менее чем на 15 минут.
• Интеллектуальная система очистки предлагает программы очистки и необходимое количество средств по уходу в зависимости от степени загрязнения аппарата.
• Отображается текущий статус очистки и удаления накипи.
• Конденсационные и вытяжные зонты (аксессуар) с ситуативной регулировкой мощности воздухоотвода и передачей сервисных сообщений.

• Мощный парогенератор гарантирует оптимальную производительность пара даже при температурах ниже 100°C
• Power-Steam-Funktion: повышенная мощность пара для использования в Азии
• Встроенная не требующая технического ухода система сепарации жира без дополнительного жирового фильтра.
• Функция «Охлаждение обеспечивает быстрое охлаждение рабочей камеры с возможностью выбора дополнительного быстрого охлаждения с экономией воды
• Термозонд с 6 точками измерения и автоматическим исправлением ошибок в случае обнаружения неправильного положения Опциональное позиционирующее устройство для мягких или очень маленьких блюд (аксессуар)
• Метод приготовления Дельта-Т обеспечивает щадящее приготовление с минимальными потерями
• Точная подача пара, количество воды регулируется на 4 уровнях, регулируемые в диапазоне температур от 30 °C до 260 °C для режима сухого жара или комбинации пара и сухого жара
• Цифровая индикация температуры настраивается для отображения в °C или °F, для целевых и текущих значений
• Цифровое отображение влажности и времени в рабочей камере, отображение заданных и реальных значений
• Возможность выбора отображения времени в формате 24 часа или 12 часов
• Часы реального времени, 24 часа с автоматическим переходом с летнего на зимнее время при подключении ConnectedCooking
• Автоматическая предварительная установка времени включения (можно задать дату и время)
• Встроенный ручной душ с возвратным механизмом и функцией распыления и струи
• Энергоэффективное долговечное LED-освещение в рабочей камере с высокой цветопередачей для быстрого определения состояния блюда
• Бесплатные горячие линии для технических вопросов и поддержки по оборудованию (ChefLine)

• Электронный предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха
• Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
• Контактная температура рабочей камеры не превышает 73 °C
• Использование очищающих таблеток Active Green и Care (твердое чистящее средство) для максимальной безопасности работы
• Хранение и вывод HACCP-данных через интерфейс USB или опциональное хранение и управление в облачном сетевом решении ConnectedCooking
• Протестировано в соответствии с национальными и международными стандартами работы без присмотра
• Максимальная высота уровня не превышает 1,6 м при использовании одной из подставок RATIONAL
• Эргономичная ручка дверцы с правой / левой навеской и функцией доводчика

• Встроенный Ethernet-интерфейс с защищенным IP для проводного соединения с облачным сетевым решением ConnectedCooking
• Встроенный WLAN-интерфейс для беспроводного соединения с облачным сетевым решением ConnectedCooking
• Встроенный USB-интерфейс для локальной передачи данных
• Централизованное управление аппаратом, управление рецептом, корзиной и программами, данными HACCP, управление техническим обслуживание с помощью облачного сетевого решения ConnectedCooking

• Независимая от наличия давления в сети автоматическая система очистки и ухода за рабочей камерой и парогенератором
• 9 программ бесконтрольной очистки, включая ночную, с автоматической очисткой и удалением накипи в парогенераторах
• Сверхбыстрая очистка всего за 12 минут для практически беспрерывного гигиеничного производства
• Автоматический процесс безопасности в случае отключения энергии с удалением чистящих средств из рабочей камеры и в случае прерывания очистки
• Использование не содержащих фосфата и фосфора таблеток для очистки Active-Green и Care
• Гигиеничная напольная установка обеспечивает простую и безопасную очистку
• Трехслойная дверца рабочей камеры с задней вентиляцией, со специальным теплоотражающим покрытием и поворачивающимися стеклами для легкой очистки
• Внутренний и внешний материал — нержавеющая сталь DIN 1.4301, бесшовная конструкция рабочей камеры с закругленными углами и оптимизированным потоком воздуха
• Простая и безопасная внешняя очистка благодаря наличию стеклянных и стальных поверхностей и защиты от струй воды во всех направлениях, класс защиты — IPX5
• Возможность контроля автоматической очистки помощью облачного сетевого решения ConnectedCooking

• Цветной TFT-дисплей 10,1 дюйма и емкостный сенсорный экран с высокой разрешающей способностью интуитивно понятными символами обеспечивают простое интуитивно понятное управление жестами касания и смахивания
• Звуковые запросы и визуальная индикация при необходимости вмешательства пользователя
• Центральный регулятор с функцией «Push» для интуитивного выбора и подтверждения ввода данных
• Отображение интерфейса и справки на одном из более 55 языков
• Основные предпочтения приготовления региональной кухни можно выбирать независимо от выбранного языка аппарата. Возможен выбор другой региональной кухни
• Возможность выбора и запуска программы специально отрегулированных параметров приготовления для международных и национальных блюд независимо от выбранного языка
• Комплексная функция поиска по всем путям приготовления, примерам применения и настройкам
• Контекстно-зависимая справка всегда отображает актуальное содержание в зависимости от текущего отображения экрана
• Запуск примеров применения из справки
• Простота выбора путей приготовления в 7 режимах работы и / или 4 способах приготовления
• Кокпит-функция для отображения информации в процессе выполнения пути приготовления
• Индивидуальная настройка и контроля профилей пользователей и прав доступа во избежание ошибок оператора
• Интерактивные сообщения о путях приготовления, указания по процессу, интеллектуальные функции и предупреждения в Messenger

• Рекомендуется поручить установку сертифицированным компанией RATIONAL техническим специалистам
• Допуск для прямого подсоединения к сливу согласно SVGW
• Корректировка на месте размещения (высота над уровнем моря) путем автоматической калибровки
• Возможна эксплуатация без системы умягчения вода и без дополнительного удаления накипи
• Напольный и настенный монтаж с помощью соединения в цокольной зоне*
• Сервисно-диагностическая система с автоматической индикацией сервисных сообщений, функция самодиагностики для активной проверки функций аппарата
• Удаленная диагностика с помощью ConnectedCooking сертифицированными сервисными партнерами компании RATIONAL
• 2—летняя гарантия RATIONAL, вкл. детали, работу и поездку**
• Рекомендуется регулярное обслуживание. Обслуживание в соответствии с рекомендациями производителя может осуществлять сервисный партнер компании RATIONAL
• Энергоэффективность успешно протестирована в соответствии с ENERGY Опубликовано на www.energystar.gov

* Детали указаны в руководстве по монтажу и руководстве планировщика

** Условия действия гарантии описаны в гарантии производителя RATIONAL на сайте www.rational-online.com

• Дверца с левой навеской
• MarineLine — Исполнение для флота
• SecurityLine – Безопасное исполнение / исполнение для тюрем
• MobilityLine — Мобильное исполнение
• HeavyDutyLine — Исполнение для повышенных нагрузок
• Встроенная система слива жира
• Пакет рамы с направляющими
• Подключение к установке оптимизации энергопотребления
• Подключение к надзору за производством (безпотенциальный контакт)
• Защита для панели управления
• Безопасный замок дверцы
• Исполнение без WLAN-оснащения
• Запираемая панель управления