У чому відмінність професійної хімії від побутової хімії?

Професійна хімія незамінна в барі, кафе, ресторанах, готелях, пансіонатах – скрізь, де можна застосувати термін horeca.

Відмінний санітарний стан залу, кухні та підсобних приміщень підприємств індустрії громадського харчування – це непорушна аксіома успішного бізнесу. Недолік уваги до цього питання і ненавченість персоналу призводять до харчових отруєнь відвідувачів і псування продуктів. Згідно зі світовою статистикою, 25% харчових продуктів у світі щорічно псується в результаті попадання на них мікроорганізмів з рук персоналу.

Професійні миючі засоби (на відміну від побутової хімії) використовують поверхнево-активні речовини, здатні до біологічного (розкладання продукту під дією мікроорганізмів), а не до біологічного розкладання і збирання з їх допомогою стає найбільш ефективною і безпечною. Завдяки використанню спеціальних сировинних добавок професійні є більш ефективними в порівнянні з побутовими засобами. Побутова хімія випускається в готових робочих розчинах і складається з стандартних поверхнево-активних речовин (ПАР) та інгредієнтів, розрахованих на побутові забруднення. Хороше санітарний стан кафе, бару чи ресторану сьогодні забезпечується низкою взаємопов'язаних чинників:

• ефективні професійні миючі та дезінфікуючі засоби;
• професійний інвентар;
• використання сучасного прибирального обладнання;
• добре навчений персонал і ефективна санітарна програма (комплекс заходів по прибиранню та дезінфекції, прописаних в певній послідовності з необхідною періодичністю, з зазначенням виду миючих або дезінфікуючих засобів, концентрації робочих розчинів, послідовністю їх застосування, прибирального інвентарю або обладнання).

Дані фактори успішно допомагають вирішувати такі завдання, як:

• безпосередньо чистка – видалення забруднюючих матеріалів і хвороботворних мікроорганізмів;
• захист і догляд – продовження терміну життя поверхонь;
• дезодорація – видалення неприємних запахів.

Лінійка професійних миючих засобів для ресторанної кухні з'явилася на нашому ринку порівняно недавно. Основний напрямок її застосування – промислові підприємства, а також заклади індустрії харчування. Вона перевершує побутову хімію за багатьма показниками, але тим не менше працівники професійної кухні продовжують йти на поводу у масової реклами. На практиці в ресторанах або інших закладах громадського харчування часто використовують побутові хімічні миючі засоби для прибирання. Однак фахівці відзначають доцільність використання саме професійної хімії.

Як правило, власники ресторанів, ні персонал, що займається закупівлями, не розуміють, що, використовуючи побутову хімію замість професійних миючих засобів, втрачають на цьому гроші. Професійні миючі засоби оцінюють не за ціною за 1 л або 1 кг, а по площі поверхні, яку можна вимити 1 літром розчину, або кількістю тарілок, які можна відмити 1 літром кошти. І дороге професійне миючий засіб може виявитися набагато більш вигідним. З його допомогою можна скоротити витрати на оплату праці персоналу, заощадити час і отримати якісний результат з точки зору чистоти поверхні і відсутність патогенних мікроорганізмів.

Професійна хімія повинна справлятися з великою кількістю завдань, одним з яких є підтримка кухні ресторану в ідеально чистому стані. Щодня персоналу ресторану доводиться стикатися з досить серйозними забрудненнями і необхідністю дотримуватися певні мікробіологічні стандарти. Цілком зрозуміло бажання будь-якого ресторатора – скоротити час прибирання і мінімізувати витрати праці. Список виходить досить значним, втілити його в життя, користуючись засобами побутової хімії, неможливо: вони не призначені для видалення серйозних забруднень, носять універсальний характер і мають дуже низьку концентрацію активних речовин, тоді як асортимент професійної хімії досить різноманітний. Такі кошти вузько спеціалізовані і призначені для вирішення конкретних завдань: одні видаляють жир, інші нагар, треті – відкладення солей.

Лідерами на ринку професійних миючих засобів стали закордонні компанії. Вони першими відреагували на зацікавленість потенційних покупців. В більшості випадків, вже маючи досвід по виробництву побутової хімії, компанії-виробники просто налагоджували запуск додаткової лінійки спеціалізованих засобів. Зауважимо, що впровадження будь-яких нових технологій на Заході всіляко підтримується державою. Так, в Європі існує практика госпродвижения будь-якого нового продукту, в тому числі й засобу, якщо він краще попереднього хоча б на 10 %. Росія таку допомогу своїм виробникам не робить, а якщо врахувати ще і брак технологій і незрілість споживчого ринку, то картина виходить досить гнітючою. І все ж переваги імпортних дорогих професійних миючих засобів очевидні.

Можна виділити кілька основних відмінностей професійних миючих засобів від продуктів побутової хімії:

• Професійні миючі засоби (на відміну від побутової хімії) використовують поверхнево-активні речовини, здатні до біологічного (розкладання продукту під дією мікроорганізмів), а не до біохімічному розкладанню і клінінг з їх допомогою стає найбільш ефективним і безпечним.
• Завдяки використанню спеціальних сировинних добавок є більш ефективними в порівнянні збутовими засобами. Побутова хімія випускається в готових робочих розчинах і складається з стандартних поверхнево-активних речовин (ПАР) та інгредієнтів, розрахованих на побутові забруднення.
• Концентрація. На відміну від побутової хімії професійні хімічні засоби – це концентрати. Купуючи 1 л. концентрату, Ви отримуєте від 20 до 100 літрів робочого розчину. Виключення складають кошти, які посвоей природі несумісні сводой. Концентрати дешевше, завдяки зменшенню об'єму і маси.
• Видалення складних забруднень (нагары, жири, індустріальні та побутові забруднення, мікроби іт.д.), містять спеціальні знежирюють, диспергуючі і інші добавки Є спеціально розроблені склади для впливу на складні (кольорові метали, пофарбовані та інші) поверхні.
• Продукция экологически безопасна и не наносит вреда окружающей среде и потребителям.
• В отличие от универсальной бытовой химии, профессиональная химия направлена на ликвидацию конкретных типов загрязнений.
• Профессиональные чистящие средства совместимы с моечным и технологическим оборудованием.
• Профессиональные средства необходимо использовать с применением инструкции и техники безопасности.
• Эффективное воздействие средств позволяет существенно экономить время.

Профессиональные моющие средства представлены различными сериями продукции:

• клінінг поверхонь – для догляду за підлогою, кухнею, іншими поверхнями
• професійне прибирання – для промислових підприємств і об'єктів харчової промисловості
  засоби для прання і особистої гігієни персоналу в мінімально необхідний набір для прибирання в ресторані повинні увійти нейтральні, кислотні і лужні