Пароконвектоматы Unox

Многофункциональное оборудование от итальянского производителя Unox S.P.A.

Оборудование Unox имеет великолепный дизайн и достаточно низкую стоимость по сравнению с аналогами европейского производства. Снижение себестоимости достигается за счет предельного упрощения конструкции. В пароконвектоматах Unox использовано минимальное число сложных штампованных фигурных деталей из нержавеющей стали, схемы управления и автоматики имеют один контур и соответственно чрезвычайно просты и надежны. В качестве источника пара используется высокоскоростная турбина (скорость вращения в 4 раза больше, чем в классических пароконвектоматах), которая диспергирует воду до состояния пара даже при невысоких температурах (ниже точки кипения).

Основное преимущество пароконвектоматов компании Unox заключается в том, что в одной печи в возможны два варианта приготовления продуктов. Для этого конвектомат комплектуется двумя видами структур: для хлебопечения – противни 600х400, для гастрономии – GN-1/1.

Первый вариант. Хлебопечение и профессиональное кондитерское производство.

Второй вариант. Гастрономия.

Достоинством печи является то, что однородность пропекания гарантируется при полной загрузке печи. При использовании для хлебопечения печь работает в 2-х режимах:

• конвекционный режим (хлебопечение при помощи жара),

• конвекционный режим с увлажнением (хлебопечение при помощи жара (горячего воздуха) с добавлением влаги).

Гастрономия в пароконвектоматах Unox готовится в трех стандартных режимах:

• Горячий воздух (конвекция). Если в процессе приготовления продукт выделяет влажность она может быть подсушена при помощи “Venturi sistem” (VS), таким образом климат внутри рабочей камеры всегда будет поддерживаться сухим.

• Пар t-105C пар- 100%.

• Комбинированный (пар/горячий воздух). Возможно произвольное изменение и регулировка как температуры, так и уровня влажности (автоматика поддерживает заданное значение только температуры, регулятор влажности задает только периодичность впрыска воды в камеру).

Свободная установка и подача пара обеспечивает возможность различных вариантов приготовления:

• разогрев продуктов (регенерация) (температура: 0 до MAX, пар: 0%– 100%),

• низкотемпературное приготовление (температура ниже 100С пар 0%-100%),

• высокотемпературное приготовление (температура выше 100С пар 0%-100%).

Для удобства работы персонала и приготовления высококачественных продуктов у пароконвектоматов Unox есть дополнительные функции:

FS+ – система вентилятор +. Использование одного мощного вентилятора с реверсивным движением обеспечивает очень сильный воздушный поток, непрерывное реверсивное движение лопастей вентилятора разбивает воздушные потоки и распространяет сухой жар по рабочей камере, гарантируя тем самым пропекание в любой ее точке. Применима к линии 300 и 200.

FS+multi – мульти система вентилятор +2. Использование двух мощных вентиляторов с реверсивным движением. Превосходное пропекание гарантировано благодаря этой системе даже в рабочей камера большего объема, т.к. используются два вентилятора. Применима к линии 400.

FS+multi 4 – мульти система вентилятор +4. Использование четырех мощных вентиляторов с реверсивным движением обеспечивает превосходные результаты. Применима к линии 500.

DSP – система прямого производства пара. Вода впрыскивается напрямую в рабочую камеру, испаряется и превращается в пар при прикосновении с ТЭНом.

DSP мульти 2 и DSP мульти 4 используется в различных линиях пароконвектоматов.

DSP PUMP уникальное свойство, используемое только в конвектоматах Unox, помпа подачи воды внутрь камеры, позволяет использовать увлажнение там, где не доступна водопроводная сеть (вода подается из емкости, стоящей около пароконвектомата).

Cleaning system – система очистки вентилятора. Вода испаряется через вентилятор: это обеспечивает непрерывную самоочистку вентилятора, тем самым обеспечивая его защиту от жиров, выделяющихся при приготовлении. Не обязательно использование фильтра жироуловителя. Cleaning system очистка рабочей камеры в конце рабочего дня. Осуществляется напрямую с использованием системы вентилятор + DSP одновременно регулируя пар 100% и t около 80%С – рабочая камера автоматически моется без использования душа.

VS – venturi system принудительная кратковременная или продолжительная вентиляция камеры печи атмосферным воздухом с целью резкого снижения влажности во внутреннем объеме (без открывания двери). Ввод свежего воздуха в рабочую камеру осуществляется с целью подсушивания продукта, на последней стадии приготовления. В тоже самое время влажный воздух, которых находится в рабочей камере, отводится чрез трубу. Выброс влажного воздуха из рабочей камеры делает ее сухой, что в свою очередь оказывает следующее воздействие на продукт:

1. Избыточная влажность, которая есть внутри продукта, выходит, внутренняя структура улучшается.

2. Поверхность продукта становится хрустящей и румяной.

Выброс пара из трубы при помощи Venturi предотвращает выброс пара при открывании дверцы печи.

CT – cool touch. Производители пароконвектоматов выпускают двойной герметичный или полугерметичный стеклопакет, а компания Unox применила нетрадиционный подход, который заключается в том, что воздух между внутренним и внешним стеклом свободно перемещается в направлении естественной конвекции снизу вверх. Специально для этого в двери конвектомата снизу и сверху оставлено свободное пространство. Использование этой системы применительно к другим элементам пароконвектомата (двигатели и система автоматики) позволяет добиться устойчивой продолжительной работы без риска перегрева.