Современное нейтральное (вспомогательное) оборудование для комбината питания

Комбинаты питания подразделяются на:

• школьные комбинаты питания;
• комбинаты детского питания;
• комбинаты питания широкого профиля.

Комбинат питания — это полноценное производство, оснащенное большим количеством основного (теплового, механического, холодильного) и вспомогательного (нейтрального) оборудования.

Стоит обратить внимание, что в зависимости от направленности предприятия, меняется состав основного оборудования, в то время как нейтральное, практически остается неизменным.

Трудно представить себе профессиональную кухню без рабочих столов, моечных ванн, рукомойников, стеллажей, кухонных шкафов, вентиляционных зонтов и тележек.

В коренном цехе (цех подготовки овощей и фруктов) не обойтись без моечных ванн, которые бывают одно-, двух- и трехсекционные. В них производится мойка и очистка продуктов — подготовка к дальнейшей обработке.

На производственных столах персонал производит дальнейшую очистку овощей и фруктов.

Сырье, как правило, доставляется на грузовых тележках. Для разруба туши используются специальные разрубочные столы. После первичной обработки туши на рабочих столах готовят полуфабрикаты, которые затем погружаются на тележку для гастроемкостей (тележка-шпилька) и транспортируются в горячий цех.

В рыбном цехе производятся полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Для размораживания рыб крупных пород используются специальные ванны с удлиненной моечной секцией.

Разделка рыбы и приготовление полуфабрикатов производится на рабочих и производственных столах. Дальнейшая транспортировка в горячий цех осуществляется на тележках для гастроемкостей.

В горячем цехе происходит тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление горячих блюд. Вспомогательное оборудование данного цеха представлено, в основном, стеллажами, полками, подставками для наплитной посуды, кухонными шкафами для хранения инвентаря и некоторых продуктов.

**Холодный цех** предусматривает наличие широкого спектра нейтрального вспомогательного оборудования. Здесь происходит приготовление салатов и различных холодных закусок. Необходимыми в холодном цеху являются: столы рабочие, ванны моечные, стеллажи, полки кухонные, шкафы.

Для хранения готовых полуфабрикатов и блюд используются холодильные и морозильные камеры. Продукция в них хранится на стеллажах. Часто, готовые полуфабрикаты раскладывают в гастроемкости и погружают их на тележки-шпильки. Затем тележки закатывают в холодильную или морозильную камеру.

Необходимо отметить, что для обеспечения гигиенических требований, рукомойники необходимы в каждом цехе.

На основе этих данных можно сделать вывод, что нейтральное оборудование необходимо на любом комбинате питания.