Эволюция оборудования - от печи до кулинарного центра

Изобретение в 1976 году компании Rational первого пароконвектомата координально изменило взгляды на приготовление продукции общественного питания.

Работа на кухне стала еще более привлекательной. Пароконвектомат совместил в себе функции нескольких видов теплового оборудования и позволил производить большое количество продукции одинаково высокого качества за меньшее время и при этом значительно сокращая затраты. При прежней производительности, удалось сократить количество теплового оборудования на кухне, и сделать труд повара комфортным и эффективным.

Благодаря возможности работать в режимах конвекции (движении горячего воздуха) , приготовления на пару и комбинированном режиме стало возможным сохранять сочность блюд, и как следствие снижать потери при тепловой обработки. Придавать румяную и поджаристую корочку и готовить диетические блюда.

Разработки компании постоянно совершенствовались и в 2004 году миру был представлен аппарат SelfCooking Center®- функционально гараздо больше чем пароконвектомат. Наличие режима автоматического приготовления (SelfCookingControl) позволило значительно упростить работу поваров на профессиональной кухне, освободив от постоянного монотонного контроля за процессом приготовления.

С появлением SelfCooking Control® SCC повару достаточно выбрать на панели управления категорию продукта (мясо, рыба, овощи , выпечка и т.д.) задать способ приготовления и конечный результат (колер или степень готовности), все остальные параметры аппарат подберет самостоятельно. Оптимальная температура приготовления и климат будут подобраны автоматически.

3600 раз в час система SelfCooking Control® SCC контролирует и оптимизирует процесс приготовления. Желаемый результат достигается точно к установленному сроку. По окончанию процесса SCC подаст звуковой сигнал и выведет на табло общее время приготовления. Далее повару необходимо оформить блюдо и подать его клиенту.

Возможность сохранить в памяти аппарата весь процесс приготовления, позволит при использовании одинакового по качеству сырья, сохранить качество блюд неизменным на протяжении длительного периуда, независимо от смены и настроения персонала.

Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха. Сохраняются витамины, минеральные и питательные вещества. Занимая минимальную площадь, SelfCooking Center® заменяет или разгружает до 50% обычного кухонного оборудования, такого как печи с циркуляцией горячего воздуха, плиты, опрокидывающиеся сковороды, котлы, пароконвектоматы, фритюрницы, кастрюли и сковороды.

Кроме того, процесс приготовления в RATIONAL SelfCooking Center® занимает на 15% меньше времени, чем в обычных пароконвектоматах. Это экономит не только время, но и деньги.

Одной из эффективной является функция регенерации блюд Finishing® в аппарате RATIONAL SelfCooking Center®. Всего лишь за 7 минут можно подготовить к подаче на стол большое количество тарелок. Блюда будут приготовлены превосходно, и их великолепное качество полностью сохранится.

Переключив аппарат из автоматического режима в ручной, можно самостоятельно установить все необходимые параметры для каждого конкретного продукта и контролировать процесс приготовления.

По окончанию рабочего дня немаловажным для персонала будет режим автоматической мойки рабочей камеры SelfCooking Center® с использованием моющих средств в таблетках. Система CareControl® обеспечивает санитарное состояние жарочной камеры и парогенератора после каждой мойки. И свежий пар из парогенератора сново готов обеспечивать оптимальный климат в рабочей камере.

В дополнение к пароконвекционному оборудованию, компании Rational предлагает универсальный кухонных аппарат VarioCookingCenter® .

VarioCooking Center® позволяет: варить, жарить, готовить на гриле, во фритюре или варить под давлением. в одном единственном аппарате.

Система VarioCooking Control® , аналогичная системе SelfCooking Control® , самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования для приготовления, которые рассчитываются индивидуально и корректируется в процессе работы.

Комбинация двух видов оборудования позволяет оснастить профессиональную кухню на небольших производственных площадях. Используя различные виды тепловой обработки.

RATIONAL – это предприятие, поставленное на службу повару, и это отличает его от классического машиностроительного предприятия. Вот уже более 30 лет компания располагает крупнейшим на этом рынке конструкторским отделом, где сотрудничают повара, ученые-специалисты по пищевой промышленности, физики и инженеры. Результатом работы служит уже более 450 000 выпущенных аппаратов SelfCooking Center® .