Сучасне нейтральне (допоміжне) обладнання для комбінату харчування

Комбінати харчування поділяються на:

• шкільні комбінати харчування;
• комбінати дитячого харчування;
• комбінати харчування широкого профілю.

Комбінат харчування — це повноцінне виробництво, оснащене великою кількістю основного (теплового, механічного, холодильного) і допоміжного (нейтрального) обладнання.

Варто звернути увагу, що залежно від спрямованості підприємства, змінюється склад основного обладнання, в той час як нейтральне, практично залишається незмінним.

Важко уявити собі професійну кухню без робочих столів, мийних ванн, умивальників, стелажів, кухонних шаф, вентиляційних парасольок та візків.

У корінному цеху (цех підготовки овочів і фруктів) не обійтися без мийних ванн, які бувають одне-, двох - і трисекційні. В них проводиться миття і очищення продуктів — підготовка до подальшої обробки.

На виробничих столах персонал виробляє подальше очищення овочів і фруктів.

Сировина, як правило, доставляється на вантажних візках. Для розрубу туші використовуються спеціальні разрубочные столи. Після первинної обробки туші на робочих столах готують напівфабрикати, які потім занурюються на візок для гастроємкостей (візок-шпилька) і транспортуються в гарячий цех.

У рибному цеху виробляються напівфабрикати з риби і морепродуктів. Для розморожування риб великих порід використовуються спеціальні ванни з подовженою мийної секції.

Оброблення риби і приготування напівфабрикатів проводиться на робочих і виробничих столах. Подальше транспортування в гарячий цех здійснюється на візках для гастроємкостей.

У гарячому цеху відбувається теплова обробка напівфабрикатів і приготування гарячих страв. Допоміжне обладнання даного цеху представлено, в основному, стелажами, полицями, підставками для наплитной посуду, кухонними шафами для зберігання інвентарю та деяких продуктів.

**Холодний цех** передбачає наявність широкого спектра нейтрального допоміжного обладнання. Тут відбувається приготування різних салатів і холодних закусок. Необхідними в холодному цеху є: робочі столи, ванни мийні, стелажі, полиці кухонні, шафи.

Для зберігання готових напівфабрикатів і страв використовуються холодильні та морозильні камери. Продукція в них зберігається на стелажах. Часто, готові напівфабрикати розкладають в гастроємкості і занурюють їх на візки-шпильки. Потім візки закочують в холодильну або морозильну камеру.

Необхідно зазначити, що для забезпечення гігієнічних вимог, рукомийники необхідні в кожному цеху.

На основі цих даних можна зробити висновок, що нейтральне обладнання необхідно на будь-якому комбінаті харчування.